چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در صنعت، سفیده و زرده از پوسته تخم مرغ، جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته‌ بندی و عرضه می‌شوند. اما روشی خانگی وجود دارد که می‌ توان تخم‌ مرغ را بدون این‌ که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم که در آن صورت می‌ توان از تخم‌ مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد!

همیشه این نگرانی در مورد مصرف تخم‌ مرغ عسلی (نیم‌ پز) یا سس‌های سفید یا برخی دسرها و ترکیباتی که در آن از تخم‌ مرغ خام استفاده می‌شود، وجود داشته که چگونه می‌ توان به روش خانگی تخم‌ مرغ را سالم‌ سازی کرد تا از خطر باکتری‌های احتمالی تخم‌ مرغ خام یا نیم‌ پز در امان ماند.

 مهمترین آلودگی تخم مرغ چیست؟

دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: مهم‌ ترین آلودگی که می‌ تواند بر اثر مصرف تخم‌ مرغ سبب بروز مسمومیت یا تب در انسان شود، نوعی باکتری به نام سالمونلا است که یا مستقیم از مرغ به تخم‌ مرغ یا از پوسته آلوده انتقال پیدا می‌کند. معمولا ۷-۸ ساعت پس از مصرف تخم‌ مرغ آلوده، عوارض ناراحت کننده‌ ای مانند اسهال، استفراغ و شکم درد و بیشتر در افراد مستعد مانند سالمندان، خانم‌های باردار و کودکان بروز می‌کند. راه اصلی نابود کردن این باکتری موذی، پخت کامل تخم‌ مرغ است.

اما راهکار دیگری هم برای از بین بردن این باکتری وجود دارد که در آن صورت می‌ توان از تخم‌ مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد. در صنعت معمولا سفیده و زرده از پوسته جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته‌ بندی و عرضه می‌شوند اما به روش خانگی هم می‌ توان تخم‌ مرغ را بدون این‌ که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم.

روش پاستوریزاسیون خانگی تخم‌مرغ

تعدادی تخم‌مرغ سالم و بدون ترک را انتخاب کنید. آن‌ها را در یک قابلمه تمیز ترجیحا یک لایه، بچینید. به اندازه‌ای آب تمیز اضافه کنید که حداقل ۲-۳ سانتی‌متر روی سطح تخم‌مرغ‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و با استفاده از یک دماسنج دقیق مواد غذایی، دمای آب را تدریجا و به ملایمت به ۶۰ تا ۶۱ درجه سانتی‌گراد برسانید. این مرحله نیاز به دقت بالا دارد. با رسیدن به این دما، حرارت را کم کنید تا دما برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در محدوده ۶۰-۶۱ درجه ثابت بماند. در این زمان، حرارت به داخل تخم‌مرغ نفوذ کرده و سالمونلا را بدون پخت کامل، غیرفعال می‌کند. این دما و زمان، تعادلی بین ایمنی و حفظ کیفیت است. پس از اتمام زمان، تخم‌مرغ‌ها را با احتیاط از آب داغ خارج و فوراً داخل یک ظرف آب سرد یا آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.

نکات طلایی که باید بدانید

چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

ممکن است سفیده تخم‌مرغ پاستوریزه نسبت به تخم مرغ‌های خام، کمی مات‌تر به نظر برسد. این به دلیل دناتوراسیون پروتئین حساس به حرارت در این دماست. این تغییر جزئی معمولاً بر ارزش تغذیه‌ای یا خواص عملکردی تخم مرغ تأثیر چشمگیری ندارد.

تخم‌مرغ‌های پاستوریزه با پوسته سالم را می توانید پس از خشک شدن کامل، مانند تخم‌مرغ معمولی، برای حدود ۳ تا ۵ هفته در یخچال (دمای ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری کنید. اگر تخم‌مرغ پاستوریزه شکسته شده باشد، مایع تخم مرغ را در ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل با درب بسته در یخچال نگهداری و بهتر است آن را حداکثر یک هفته با رعایت بهداشت کامل، مصرف کنید.

اما نکته قابل توجه اینکه پاستوریزاسیون خانگی روشی علمی برای کاهش ریسک سالمونلاست، اما کنترل دقیق دما-زمان در خانه دشوارتر از صنعت است. لذا ضمن مفید بودن این روش، تخم‌مرغ پاستوریزه تجاری، خصوصاً برای افراد آسیب‌پذیر، گزینه مطمئن‌تری است.

 

منبع خبرآنلاین
انتهای پیام/
لینک خبر

اخبار


لینک های ویژه


گوناگون


آخرین اخبار


تسنیم : غیبت ستاره تیم ملی والیبال فرانسه در لیگ ملت‌های 2025

ایرنا : شرکت گاز بوشهر برای پشتیبانی از تولید آمادگی کامل دارد

تسنیم : صدا و سیما و جنگ 12 روزه؛ راه‌های رفته و راه‌های نرفته!

ایرنا : گور تاریخی «جنگاوران» در مازندران کشف شد

تسنیم : گریلیش در فهرست فروش منچسترسیتی با ضرر 60 میلیون پوندی!

مهر : تایید صلاحیت چهار نامزد ریاست فدراسیون اسکی و ورزش‌های زمستانی

ایرنا : تشییع ۱۰۶۰ شهید حمله رژیم صهیونیستی به ایران/ انسجام ملی نشانه بلوغ سیاسی مردم بود

تسنیم : تائید صلاحیت چهار نامزد ریاست فدراسیون اسکی و ورزش‌های زمستانی

تسنیم : سِرّ سَر؛ مدفن سر مطهر امام حسین (ع) کجاست؟

مهر : چمران: آلودگی هوا در شرایط کنونی ناشی از ترافیک و وارونگی هوا نیست

ایرنا : آلودگی هوا دومین عامل مرگ‌ومیر در کشور/اگر ماسک ندارید دهان و بینی را بپوشانید

ایرنا : آفت مگس میوه در باغ‌های مازندران مهار شد

ایلنا : نمایندگی سامسونگ اهواز | تعمیر کولر سامسونگ در اهواز با قطعات اورجینال و گارانتی

ایلنا : روایت رئیس بنیاد شهید از حمله رژیم صهیونیستی به بیمارستان خاتم الانبیا + فیلم

تسنیم : امکان عرضه امتیاز صادراتی در سامانه معاملات بازار ارز تجاری

مهر : الهیات مقاومت، ظرفیت ایجاد «ملیت‌مداری اسلام‌بنیان» را داراست

تسنیم : پیله‌های امید در گیلان؛ پایان یک فصل، آغاز یک نگاه تازه به نوغانداری

تسنیم : صلیب سرخ: پیچیدگی‌های سیاسی نباید مانع کمک به مردم افغانستان شود

مهر : اقدامات لازم برای دریافت آب و برق واحدهای نهضت ملی مسکن انجام می‌شود

ایرنا : پروازها در فرودگاه‌های مازندران به حالت عادی برگشت

ایلنا : رقابت برای جذب اوسیمهن؛ الهلال پیشتاز و جدی‌ترین گزینه

مهر : امکان عرضه امتیاز صادراتی در سامانه معاملات بازار ارز تجاری فراهم شد

ایرنا : فعالیت بدون وقفه خدمات برند لوکس خودروهای اکستریم و ارائه بازدید فنی رایگان در سراسر کشور

ایرنا : مراجعه ۱۹ هزار بیمار به اورژانس بیمارستان پیامبر اعظم(ص) قشم

ایرنا : اکستریم LX؛ تجلی طراحی مدرن، توان فنی برجسته و تجربه رانندگی متمایز برای جوانان مدرن

تسنیم : شوک بزرگ در والیبال لهستان/ آنتیگا سرمربی لوک لوبلین شد

صدا و سیما : جلوگیری از رشد قارچ‌های بیماری زا در پا‌ها با جوراب‌های نانویی ایرانی

مهر : ضعف در فروش تراشه‌های هوش مصنوعی سود سامسونگ را کاهش داد

مهر : استان سمنان الگوی اشتغالزایی؛ ۱۱ هزار مددجو به خودکفایی رسیدند

ایلنا : زخم کاری ترامپ به رؤیای کاهش انتشار کربن/بازار اعتبار کربن در سراشیبی سقوط

تسنیم : ابعاد نقشه شکست‌خورده علیه ایران

ایلنا : ماکرون وارد انگلیس شد

تسنیم : گالاتاسرای مصمم به جذب اوسیمن با وجود رد پیشنهادش توسط ناپولی

ایرنا : مسیر تازه در تمدن‌سازی

تسنیم : کنترل کامل بازار کالاهای اساسی در گلستان/کمبودی نداریم

مهر : اهتزاز پرچم ایران در دسته عزاداری ایالت سند پاکستان+ فیلم

ایلنا : واریز مرحله سوم کالابرگ الکترونیکی از امروز آغاز می‌شود

مهر : کتابی که بعد ۴۰سال همچنان قابل رجوع است؛ سیدجعفر شهیدی و تحقیق درتاریخ

مهر : گزارشی از امداد رسانی اورژانس تهران در جنگ تحمیلی ۱۲ روزه

مهر : هشدار نارنجی گرد و خاک برای چند استان کشور

تسنیم : پلمب 4 وسیله تفریحی غیراستاندارد در یک شهربازی در تهران

مهر : آغاز اردوی تیم ملی تپانچه با دعوت از ۱۲ تیرانداز

ایرنا : راه‌اندازی سامانه چاپ کتاب‌های مرکز نشر دانشگاه تربیت مدرس

ایرنا : تاکنون ۱۹۱ فرد مبتلا به اچ.آی.وی در کاشان  شناسایی شده‌اند

مهر : تخصیص ۶۰ درصدی اعتبارات ۴۵۰ میلیارد تومانی سقز

مهر : جوانان کشتی ایران به دنبال سکوی آسیا/ آزمونی برای سنجش مسیر جهانی

ایرنا : محکومیت هفت میلیارد ریالی قاچاقچی لوازم خانگی در البرز

مهر : پژوهشگاه ارتباطات حامی رویدادهای ملی هوش مصنوعی در ایران شد

ایلنا : راه‌اندازی مرکز ژنتیک ویژه شناسایی شهدا در بهشت زهرا در کمتر از ۲۴ ساعت

Loader

در حال دریافت و بارگذاری جدیدترین اخبار

... لطفا چند ثانیه منتظر بمانید