چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در صنعت، سفیده و زرده از پوسته تخم مرغ، جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته‌ بندی و عرضه می‌شوند. اما روشی خانگی وجود دارد که می‌ توان تخم‌ مرغ را بدون این‌ که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم که در آن صورت می‌ توان از تخم‌ مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد!

همیشه این نگرانی در مورد مصرف تخم‌ مرغ عسلی (نیم‌ پز) یا سس‌های سفید یا برخی دسرها و ترکیباتی که در آن از تخم‌ مرغ خام استفاده می‌شود، وجود داشته که چگونه می‌ توان به روش خانگی تخم‌ مرغ را سالم‌ سازی کرد تا از خطر باکتری‌های احتمالی تخم‌ مرغ خام یا نیم‌ پز در امان ماند.

 مهمترین آلودگی تخم مرغ چیست؟

دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: مهم‌ ترین آلودگی که می‌ تواند بر اثر مصرف تخم‌ مرغ سبب بروز مسمومیت یا تب در انسان شود، نوعی باکتری به نام سالمونلا است که یا مستقیم از مرغ به تخم‌ مرغ یا از پوسته آلوده انتقال پیدا می‌کند. معمولا ۷-۸ ساعت پس از مصرف تخم‌ مرغ آلوده، عوارض ناراحت کننده‌ ای مانند اسهال، استفراغ و شکم درد و بیشتر در افراد مستعد مانند سالمندان، خانم‌های باردار و کودکان بروز می‌کند. راه اصلی نابود کردن این باکتری موذی، پخت کامل تخم‌ مرغ است.

اما راهکار دیگری هم برای از بین بردن این باکتری وجود دارد که در آن صورت می‌ توان از تخم‌ مرغ به صورت خام نیز در غذاها استفاده کرد. در صنعت معمولا سفیده و زرده از پوسته جدا و در فرآیند دمایی پاستوریزه و جداگانه بسته‌ بندی و عرضه می‌شوند اما به روش خانگی هم می‌ توان تخم‌ مرغ را بدون این‌ که از پوسته اش در آوریم، پاستوریزه کنیم.

روش پاستوریزاسیون خانگی تخم‌مرغ

تعدادی تخم‌مرغ سالم و بدون ترک را انتخاب کنید. آن‌ها را در یک قابلمه تمیز ترجیحا یک لایه، بچینید. به اندازه‌ای آب تمیز اضافه کنید که حداقل ۲-۳ سانتی‌متر روی سطح تخم‌مرغ‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و با استفاده از یک دماسنج دقیق مواد غذایی، دمای آب را تدریجا و به ملایمت به ۶۰ تا ۶۱ درجه سانتی‌گراد برسانید. این مرحله نیاز به دقت بالا دارد. با رسیدن به این دما، حرارت را کم کنید تا دما برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در محدوده ۶۰-۶۱ درجه ثابت بماند. در این زمان، حرارت به داخل تخم‌مرغ نفوذ کرده و سالمونلا را بدون پخت کامل، غیرفعال می‌کند. این دما و زمان، تعادلی بین ایمنی و حفظ کیفیت است. پس از اتمام زمان، تخم‌مرغ‌ها را با احتیاط از آب داغ خارج و فوراً داخل یک ظرف آب سرد یا آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.

نکات طلایی که باید بدانید

چگونه تخم مرغ خام را در خانه پاستوریزه کنیم؟

ممکن است سفیده تخم‌مرغ پاستوریزه نسبت به تخم مرغ‌های خام، کمی مات‌تر به نظر برسد. این به دلیل دناتوراسیون پروتئین حساس به حرارت در این دماست. این تغییر جزئی معمولاً بر ارزش تغذیه‌ای یا خواص عملکردی تخم مرغ تأثیر چشمگیری ندارد.

تخم‌مرغ‌های پاستوریزه با پوسته سالم را می توانید پس از خشک شدن کامل، مانند تخم‌مرغ معمولی، برای حدود ۳ تا ۵ هفته در یخچال (دمای ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری کنید. اگر تخم‌مرغ پاستوریزه شکسته شده باشد، مایع تخم مرغ را در ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل با درب بسته در یخچال نگهداری و بهتر است آن را حداکثر یک هفته با رعایت بهداشت کامل، مصرف کنید.

اما نکته قابل توجه اینکه پاستوریزاسیون خانگی روشی علمی برای کاهش ریسک سالمونلاست، اما کنترل دقیق دما-زمان در خانه دشوارتر از صنعت است. لذا ضمن مفید بودن این روش، تخم‌مرغ پاستوریزه تجاری، خصوصاً برای افراد آسیب‌پذیر، گزینه مطمئن‌تری است.

 

منبع خبرآنلاین
انتهای پیام/
لینک خبر

اخبار


لینک های ویژه


گوناگون


آخرین اخبار


تسنیم : بازتاب رسانه‌ای حضور رهبر معظم انقلاب در شب عاشورا

مهر : مراسم خیمه سوزی و تعزیه کربلای‌های شهرک ولیعصر قرچک

صدا و سیما : رهبر انقلاب در صف مقدم مبارزه با نظام سلطه است

مهر : لرستان آماده میزبانی رویدادهای ملی و بین‌المللی ورزشی است

ایرنا : عزاداری کربلا در قالب هنر تعزیه خوانان شهر "سوق" کهگیلویه

ایرنا : ویژه‌برنامه «خیمه هنر»

مهر : آیین عزاداری روز عاشورا در روستای «بهل»

مهر : «شیر و کُتل» رسم ۴۰۰ ساله مینابی‌ها در روز عاشورا

تسنیم : خیمه سوزان عصر عاشورا در میدان امام حسین (ع)

ایرنا : خیمه سوزان عصر عاشورا - میدان امام حسین (ع)

تسنیم : شام غریبان حسینی در تهران

مهر : لرستان در ورزش گلبال مزیت دارد؛ حمایت همه‌جانبه از تیم ملی بزرگسالان

تسنیم : عزاداری شام غریبان حسینی (ع) ‌در کیش

ایرنا : شام غریبان در قطعه ۴۲

ایرنا : فیلم| بارش اشک‌ها برای یتیمان حسینی در تکیه فاطمیه کرمان

مهر : آیین نخل‌گردانی و خیمه‌سوزی عاشورا در روستای دستجرد برگزارشد

مهر : آیین نخل‌گردانی و خیمه‌سوزی عاشورا در روستای دستجرده برگزارشد

ایرنا : حمله موشکی مقاومت از غزه به سرزمین‌های اشغالی

ایرنا : حمله موشکی مقاومت از غزه به منطقه‌ای در سرزمین‌های اشغالی

تسنیم : استقبال حماس از موضع بریکس درباره غزه

ایرنا : فیلم | آیین شام غریبان در یزد حسینیه ایران

مهر : حملات گسترده هوایی رژیم صهیونیستی به لبنان

مهر : مراسم کرنا نوازی در بقعه امیربنده کلاچای

مهر : ضربه‌های ایران به رژیم صهیونیستی هر روز کوبنده‌تر می‌شد

مهر : نخل‏‌گردانی عاشورایی در منطقه باغزندان شاهرود

مهر : وداع با ۲ شهید مدافع وطن؛پیکر شهدای سپاه فردا در خرم‌آباد تشییع می‌شود

ایرنا : مجلس تعزیه‌ بازار شام - روستای «وفس»

مهر : نخل‌گردانی روز عاشورا در تکیه چالِ دولاب

مهر : بسته خبری امشب : عزاداری عاشورای حسینی در سیستان و بلوچستان

ایرنا : حمله به یک کشتی در دریای سرخ / تمام خدمه، کشتی را ترک کردند

مهر : عارف: حماسه حسینی امسال یادآور حال و هوای پیروزی پس از دفاع مقدس بود

مهر : خیمه سوزان عصر عاشورا در سرخه

مهر : تعزیه روز عاشورا در شهرستان مرزی بندر آستارا

تسنیم : مراسم احیای شب عاشورا در حرم حضرت معصومه(س)

تسنیم : دهدشت غرق در ماتم

مهر : حضور جنبش جهاد اسلامی در مذاکرات دوحه برای آتش بس غزه

مهر : آئین تعزیه‌ شام غریبان در قروه

تسنیم : اقامه نماز ظهر عاشورای عزاداران بوشهری

تسنیم : عاشورای حسینی در یاسوج

تسنیم : آیین کهن گل‌مالی در شهر بن

تسنیم : اقامه نماز ظهر عاشورا در سمنان

تسنیم : شهرستان‌های غرب استان تهران سوگوار دلدادگان کربلد

تسنیم : اقامه باشکوه نماز ظهر عاشورا در حرم حضرت معصومه(س)

مهر : تجمع عزاداران حسینی در گناوه برگزار شد

تسنیم : مزلسه عزاداری روز عاشورا در خراسان جنوبی

تسنیم : اردبیلِ سربلند؛ نماز ظهر عاشورا با شکوه‌تر از همیشه در دارالارشاد و دارالعباس

تسنیم : اقامه باشکوه نماز ظهر عاشورا در بیرجند

تسنیم : عزاداری روز عاشورا در بیوت مراجع عظام تقلید

تسنیم : جلوه‌هایی از عزاداری روز عاشورا در حرم شاهچراغ (ع)

Loader

در حال دریافت و بارگذاری جدیدترین اخبار

... لطفا چند ثانیه منتظر بمانید